การแบ่งปันคือการดูแล!
แบ่งปัน
ทวีต
แบ่งปัน
แขกรับเชิญพิเศษ: Charlotte Rouchouze, www.thechildrenstable.com
Audio Playerhttps: //healthymomsmagazine.net/wp-content/uploads/2016/10/fermented-food-for-kids-w_-dr.-rouchouze-pedcast.mp3
00:00
00:00
00:00
บทนำ
รับวารสารการแพทย์หรือนิตยสารสุขภาพและจะไม่นานก่อนที่คุณจะได้ยินการอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของโปรไบโอติกและอาหารหมัก ความสนใจในการที่โลกจุลินทรีย์ปรับปรุงสุขภาพของลูกของคุณเป็นมากกว่าแฟชั่นหรือความนิยม มันกลายเป็นพื้นฐานในการทำความเข้าใจว่าลูกของคุณมีสุขภาพดีอย่างไร ความรู้นี้เปลี่ยนยาอย่างแท้จริง นั่นคือเหตุผลที่ Pedcast ของวันนี้มีความสำคัญมากและทำไมเราจึงโชคดีมากที่มีแขกคนโปรดคนหนึ่งของฉันกลับไปที่กุมารเวชศาสตร์แบบพกพาดร. Charlotte Rouchouze ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและโฮสต์ของบล็อกยอดนิยม The Children’s Table ยินดีต้อนรับดร. Rouchouze- ขอบคุณมากที่สละเวลาเข้าร่วมกับฉันและผู้ชมของฉันในวันนี้
Q1. ก่อนอื่นการหมักคืออะไร?
CR: อันดับแรกและสำคัญที่สุดการหมักคือการเปลี่ยนแปลง มันเป็นวิธีการเปลี่ยนอาหารโดยใช้ยีสต์ที่ตรวจไม่พบและจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อม ในแบบที่เราอาจคิดว่ามันเป็นการควบคุมการสลายตัวสำหรับการใช้งานของเราเอง รถยนต์สำหรับการปรับปรุงนี้อาจรวมถึง“ ข้อบกพร่อง” ที่หลากหลายเช่นยีสต์หรือแลคโตบาซิลลัส- พวกเขาเป็นคนตัวเล็กที่ทำงานโดยทั่วไปโดยทั่วไปการย่อยอาหารบางส่วนของอาหารและเปลี่ยนแปลงในหลายวิธี โดยเฉพาะกระบวนการมักเกี่ยวข้องกับการแปลงน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ก๊าซหรือกรด หากแป้งหรืออาหารที่อุดมด้วยน้ำตาลถูกหมักด้วยยีสต์ที่ใช้งานการหมักจะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์เชิญแบคทีเรียโปรไบโอติกและค่อยๆเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์
การหมักถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีเป็นวิธีการรักษาอาหาร แต่ด้วยการพัฒนาอาหารแปรรูปที่ทันสมัยการหมักส่วนใหญ่จะถูกแทนที่ด้วยวิธีอื่น ๆ ที่ใช้เวลาน้อยลงในการผลิตมีความสอดคล้องกันมากขึ้น ที่อุณหภูมิและความชื้นใด ๆ สิ่งเหล่านี้รวมถึงการบรรจุกระป๋องความร้อนสูงการแช่แข็งการพัฒนาและการใช้ไขมันและสารกันบูดที่มีความเสถียรของชั้นวางและอาจมีความสำคัญมากคือการกลั่นซึ่งช่วยลดความเน่าเสียของอาหารโดยกำจัดชิ้นส่วนที่เน่าเสียง่าย แต่เราตระหนักว่ามีอาหารหมักมากกว่าชีวิตที่ยาวนานกว่า และวิธีการใหม่จะดึงสิ่งสำคัญบางอย่างออกจากอาหารที่เก็บรักษาไว้มาตรฐาน
Q2. อาหารหมักที่แตกต่างจากอาหารที่ไม่หมักและทำไมพ่อแม่ต้องสนใจว่าอาหารหมักหรือไม่?
CR: อาหารที่ได้นั้นแตกต่างกันไปในหลากหลายวิธี 1) โดยปกติจะย่อยได้มากขึ้นและมีสารอาหารที่มีให้ง่ายขึ้นมาก 2) มันได้รับการปกป้องจากการเน่าเสียด้วยแบคทีเรียหมักและทำให้กรดผลักดันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายออกไป 3) อาจมีปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าด้วยจุลินทรีย์ที่บริโภคน้ำตาล ตัวอย่างเช่นขนมปัง sourdough แสดงให้เห็นว่ามีปริมาณน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าขนมปังขาวธรรมดา 4) มีรสชาติพิเศษและเพิ่มขึ้น และในที่สุด 5) มันอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ทั้งหมดที่ทำงานทั้งหมดนี้ซึ่งได้รับการแสดงเพื่อปรับปรุงสุขภาพของลำไส้
ตอนนี้ฉันได้เรียนรู้ว่าเพียงเพราะอาหารหมักไม่ได้ระบุว่ามันยังคงมีวัฒนธรรมที่มีชีวิตอยู่ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างที่จะทำที่นั่น เมื่อขนมปังอบวัฒนธรรมจะถูกฆ่าตาย หากผลิตภัณฑ์ถูกต้มหรือพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักมันจะไม่ประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตอีกต่อไป ในทำนองเดียวกันแอลกอฮอล์ไม่ได้ประกอบด้วยโปรไบโอติกอีกต่อไปเท่าที่ฉันรู้ คุณยังสามารถได้รับประโยชน์บางอย่างจากอาหารหมักเช่นการย่อยได้เพิ่มความพร้อมของวิตามิน ฯลฯ โดยไม่ต้องมีวัฒนธรรมที่มีชีวิต แต่ประโยชน์ที่คุณได้ยินเกี่ยวกับโปรไบโอติกจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตอยู่ พบได้ในส่วนที่สดใหม่หรือเย็นของร้านขายของชำ
Q3. แล้วเด็กล่ะ? เด็ก ๆ จะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพและโภชนาการจากอาหารหมักได้อย่างไร?
การไตร่ตรองวันหยุดสุดสัปดาห์ที่เกี่ยวข้อง
CR: เด็กที่มีปัญหาทางเดินอาหารอาจเป็นไปได้มากที่สุดที่จะได้รับประโยชน์จากอาหารหมัก ผลประโยชน์อาจมาจากโปรไบโอติกสดหรือจากการย่อยอาหารที่เพิ่มขึ้นจากอาหารหมัก ตัวอย่างเช่นคุณอาจให้วัฒนธรรมที่มีชีวิตมากมายแก่ลูกในรูปแบบของโยเกิร์ต นอกจากนี้ถ้าคุณสงสัยว่าลูกของคุณ (หรือคุณในเรื่องนั้น) มีปัญหาในการย่อยอาหารบางอย่างคุณสามารถสำรวจเวอร์ชันหมักได้ ดังนั้นหากคุณมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการย่อยนมโยเกิร์ตและชีสมีแนวโน้มที่จะง่ายกว่ามากสำหรับคุณ มีปัญหากับถั่วเหลือง? ลองมิโซะหรือเทมเป้ซึ่งหมัก ในทำนองเดียวกันสำหรับกลูเตนธัญพืช ฯลฯ มักจะแช่พื้นฐานด้วยโยเกิร์ตบัตเตอร์มิลค์หรือการเริ่มต้นกรดแลคติกอื่น ๆ จะช่วยปรับปรุงการย่อยได้อย่างมาก การหมักยังสามารถลดปริมาณน้ำตาลในเลือดหากคุณสนใจควบคุมน้ำตาล ขนมปังขาว Sourdough มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าขนมปังขาวทั่วไปเช่น
PS-probiotics ยังช่วยลดการเจ็บป่วยท้องเสียลดความถี่ของการเจ็บป่วยและลดโอกาสที่เด็กจะได้รับอาการท้องร่วงที่เกี่ยวข้องกับยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้เรายังพบประโยชน์สำหรับเด็กทารกและเด็ก ๆ หากคุณแม่กินโปรไบโอติกในการตั้งครรภ์ เด็กเหล่านั้นมีอุบัติการณ์ที่ลดลงของการแพ้และกลาก
Q4. เราจะหาพวกเขาได้ที่ไหน?
CR: มีอาหารหมักมากมายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณพยายามหาวัฒนธรรมที่มีชีวิตเช่นโปรไบโอติกมันค่อนข้างยากขึ้นเพราะความจริงที่ว่าแบคทีเรียที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้ไม่ได้ผสมกันอย่างง่ายดายกับอาหารมวลตลาดของเรา อุตสาหกรรม. ดังนั้นคุณอาจต้องไปที่ร้านค้าพิเศษหรือทำเองถ้าคุณต้องการให้พวกเขามีชีวิตอยู่ แต่โยเกิร์ตคุณภาพสูง, kefir, กะหล่ำปลีดองสดหรือผักดอง, kombucha (ชาหมัก) เป็นตัวเลือกที่ดีทั้งหมด มองหาตราประทับ ‘สดและแอคทีฟ’ บนโยเกิร์ตหรือแพ็คเกจที่ระบุว่าประกอบด้วยวัฒนธรรมสด ร้านค้าในเอเชียมีผลิตภัณฑ์หมักจำนวนมากเช่นมิโซะ (ถั่วเหลือง), คิมพีและผักดองอื่น ๆ , น้ำปลาและอื่น ๆ อีกมากมาย มิโซะซึ่งประกอบด้วยวัฒนธรรมสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆที่ใช้ที่บ้านและใช้เวลานานในตู้เย็น ฉันจะให้สูตรที่ฉันชอบที่คุณสามารถใช้เป็นซอสอย่างรวดเร็วสำหรับบะหมี่หรือจุ่มสำหรับอะไรก็ได้
อีกพื้นที่หนึ่งของการสำรวจหากคุณพร้อมสำหรับการทดลองบางอย่างคือการใช้วัฒนธรรมด้วยตัวเองเพื่อทำสิ่งต่าง ๆ คุณสามารถใช้อาหารที่มีคุณภาพสูงเช่นโยเกิร์ตหรือ Kombucha ที่คุณสามารถเผยแพร่ได้ด้วยตัวเอง หรือยีสต์และแลคโตบาซิลลี่บางตัวสามารถปลูกได้จากส่วนผสมดิบเพียง ฉันมีผู้เริ่มต้น sourdough ที่ฉันเริ่มประมาณหนึ่งปีที่ผ่านมาและด้วยมันฉันสามารถหมักและเพิ่มแป้งได้ ดังนั้น sourdough หนึ่งชุดที่คุณปลูกฝังโดยใช้น้ำและแป้งเท่านั้นที่สามารถใช้อย่างไม่มีกำหนดเพื่อหมักแป้งทุกชนิดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการทดลองประเภทนี้ในหนังสือของ Sandor Katz และบนเว็บไซต์ของเขา โดยพื้นฐานแล้วถ้าคุณออกจากวัฒนธรรมที่มีชีวิตในที่อบอุ่นด้วยคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นพวกเขาจะดำเนินการกับสิ่งเหล่านั้นและทวีคูณต่อไป วัฒนธรรมสดจากโยเกิร์ตสามารถนำมาใช้เพื่อทำผลิตภัณฑ์นมที่มีรสเปรี้ยวอื่น ๆ อีกมากมายcrème fraiche ฯลฯ หรือเพื่อทำธัญพืชหมัก ปรากฎว่าสังคมมาตรฐานจำนวนมากกินทั้งนมและธัญพืชในรูปแบบหมักและจำนวนมากเหล่านี้สามารถทำได้ที่บ้าน ลองแช่ข้าวโอ๊ตด้วยน้ำสองเท่าและโยเกิร์ตสองช้อนโต๊ะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในคืนก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะกิน ในวันถัดไปคุณสามารถกินได้ตามปกติหรือร้อนตามปกติ สิ่งนี้ส่งผลให้ซีเรียลข้าวโอ๊ตบดที่ยอดเยี่ยมและเป็นครีมเล็กน้อย ดูสูตรด้านล่าง
บทสรุป
ข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับ Covid19
เป็นไปได้ว่าผู้คนจำนวนมากสูญเสียรสนิยมของพวกเขาสำหรับอาหารหมักเพราะโดยทั่วไปแล้วพวกเขามีรสเปรี้ยวหรือแม้กระทั่ง “ขี้ขลาด” แต่เมื่อคุณได้รับรสชาติใหม่สำหรับการหมักมาตรฐานไม่มีอะไรจะแทนที่ความซับซ้อนนั้นและใช่ Funk
ในไม่ช้าคุณอาจพบว่าตัวเองหมักทุกอย่าง! คุณอาจจบลงด้วยขวดเดือดที่เคาน์เตอร์ของคุณและคู่สมรสที่คร่ำครวญเกี่ยวกับกลิ่นขี้ขลาดออกมาจากตู้เย็น ไม่มีประสบการณ์ส่วนตัวที่นี่แน่นอน …
PS: ฟังดูสนุกและอาจเป็นวิธีที่ดีในการให้ลูกสนใจวิทยาศาสตร์และทำอาหารในเวลาเดียวกัน Dr. Rouchouze ฉันไม่สามารถขอบคุณมากพอที่จะแบ่งปันความรู้ของคุณกับผู้ชมและฉันในวันนี้ ฉันชอบเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมายที่นำเรามาให้ สำหรับเนื้อหาที่ยอดเยี่ยมมากขึ้นเกี่ยวกับโยเกิร์ตการทำอาหารเด็กและชีวิตโดยทั่วไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเริ่มติดตามบล็อกของดร. Rouchouze, www.thechildrenstable.com ฉันรู้ว่าคุณจะมีความสุขกับประสบการณ์ นี่คือ Doc Smo ขอบคุณที่ช่วยให้กุมารเวชศาสตร์การทำงานแบบพกพาเป็นหนึ่งในบล็อกสุขภาพเด็กที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป.
สูตรที่ต้องลอง:
ข้าวโอ๊ตไอริช (ดัดแปลงมาจากแซลลี่ฟอลลอนประเพณีบำรุง)
การตัดเหล็กทำอาหารอย่างรวดเร็ว 1 ถ้วยหมายเหตุ: Fallon แนะนำให้ปิ้งและบดข้าวโอ๊ตทั้งหมด แต่ฉันได้ใช้ข้าวโอ๊ตตัดเหล็กทำอาหารอย่างรวดเร็ว Toasting เป็นขั้นตอนเพิ่มเติมเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตรีดได้หากต้องการ
น้ำที่ผ่านการกรองอุ่น 2 ถ้วย
โยเกิร์ต 4 ช้อนโต๊ะ, kefir, เวย์หรือบัตเตอร์มิลค์กับวัฒนธรรมที่มีชีวิต
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
น้ำกรอง 1 ½ถ้วย
รวมข้าวโอ๊ตน้ำอุ่นและโยเกิร์ตในขวดหรือภาชนะขนาดใหญ่และฝาครอบ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7-24 ชั่วโมงเมื่อพร้อมที่จะกินนำน้ำเพิ่มอีก 1 ½ถ้วยลงไปต้มข้าวโอ๊ตแช่และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากกวนบ่อย ๆ เป็นเวลาหลายนาทีจนกว่าจะได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ข้าวโอ๊ตชนิดใดซึ่งอาจใช้เวลามากหรือน้อย
homeopathy ที่เกี่ยวข้องทำงานสำหรับภาวะสุขภาพที่หลากหลาย
วิธีการสำรอง: มิโซะโจ๊ก- ทดแทน 2 ช้อนชามิโซะสำหรับโยเกิร์ตและกำจัดเกลือ ดำเนินการต่อตามรายละเอียดด้านบน
การแต่งตัว Miso Tahini (สูตรจาก ISA ทำโดย Isa Chandra Moskowitz)
½ถ้วยถึง¾ถ้วยน้ำ
¼ถ้วยมิโซะสีขาวกลมกล่อม
¼ถ้วยทาฮินี (งา)
1 กระเทียมกล็อต
ผสมผสานส่วนประกอบทั้งหมดในเครื่องปั่นและผสมผสานกับความหนาที่ต้องการ เสิร์ฟบนผักย่างข้าวสาลีหรือบะหมี่บัควีทหรือถั่วฝักยาว
SMO หมายเหตุ:
หนังสือและบทความที่แนะนำ:
Sandor Katz The Art of Fermentation, Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT, 2012
Sally Fallon Nourishing Traditions, New Trends Publishing, Washington, DC, 2001
ผู้แต่ง Michael Pollan ในหัวข้อของขนมปัง sourdough:
ผู้บริโภครายงานคะแนนโยเกิร์ต:
ลิงก์ไปยังโพสต์นี้: ทำไมลูก ๆ ของคุณต้องการอาหารหมัก . Rouchouze (Pedcast)
0/5
(0 บทวิจารณ์)
การแบ่งปันคือการดูแล!
แบ่งปัน
ทวีต
แบ่งปัน